来る10月26日は何の日かご存知でしょうか？日本酒好きの方は知っている方も多いと思います。
そう、「どぶろく」の日です！
ということで、今回は「どぶろくとは？」と疑問に思っている方に向けて、日本酒好きエンジニアの私が解説していきます。最後までぜひご覧ください！
目次
日本酒でよく聞くどぶろくとは？
日本酒をよく飲む人や日本酒がたくさん置いてあるお店に行った際によく聞く「どぶろく」というワードを聞くかと思います。
「どぶろく」は日本酒の種類のひとつで白く濁った日本酒です。お米の甘みが強く残っているものが多く、比較的甘口のものが多いのが特徴です。
ただ、白く濁った日本酒 ＝ どぶろくではないです。(笑)
「どぶろく」と同じように濁った日本酒の中で「にごり酒」というものもあります。まずはどぶろくとにごり酒の違いについて解説していきます！
にごり酒との違いは？
「どぶろく」と「にごり酒」との違いは「作り方」にあります。
日本酒を作る際は下記の工程があります。
- 精米
- 洗米
- 浸漬
- 蒸米
- 醪（もろみ）
- 発酵
- 上槽
- 滓引き（おりびき）
- ろ過
- 火入れ
- 貯蔵・調合・割水
- ろ過
- 火入れ
- 瓶詰め
この中で違いが出てくる部分が、「発酵」の後に行う「上槽」「滓引き」の部分です。
一般的な日本酒は発酵した後の上槽で醪を濾しますが、どぶろくは醪を濾さないことが特徴です。つまりは醪が混ざった状態の日本酒が「どぶろく」ということです。
それに比べて、にごり酒は醪をあらごしして、残った滓（にごりの部分）は除かない（滓引きをしない）ことが特徴です。
そのため、どぶろくは「雑酒」、にごり酒は「清酒」に分類されます。
どぶろくとにごり酒は、ぱっと見はどちらも同じように見えますが作り方に大きな違いがあるようですね。
どぶろくの健康効果
醪を濾さずに残ったどぶろくには、栄養がたくさん入っていることでも知られています。
よく酒粕がお肌に良いなども聞きますよね。その酒粕を濾さずに残した状態のどぶろくを飲むことによって様々な美容効果があります。
今回はどぶろくが持つ健康効果についても紹介していきます！
お肌に良い
先ほども紹介した通り、濾さずに作ったどぶろくには栄養素が多く残っています。
その中でもアミノ酸やこうじ酸というものが多く含まれており、この栄養素がお肌によいと言われています。
アミノ酸の効果としては、
- 肌や髪の調子を整える
- 身体の疲労軽減効果
があります。
また、こうじ酸の効果としては、
- シミの素となるメラニンの生成を抑える
があります。
どぶろくは甘口で飲みやすいものも多いので、女性にもおすすめの日本酒です！
腸内のバランスを整える
どぶろくには醪のほかにも生きた酵素が残っています。
そのため、どぶろくを飲むことで酵素を体内に摂取することができるため、消化吸収を助けたり腸内環境を整えたりする効果もあります。
またどぶろくは乳製品とも相性が良いので、食事で一緒に摂取することでさらに腸内環境が整い、健康にもよいですね！
脂質の吸収を抑える
酒粕にはレジスタントプロテインというものが含まれているようです。
レジスタントプロテインは消化酵素による分解を受けにくく、栄養として吸収されにくいものです。しかし、食事で摂取した脂質を包み込んで吸収を抑える効果もあります。
そのため、脂っこいものや揚げ物などを食べたときにどぶろくを一緒に飲むことで、脂質の吸収を抑えることもできますね！
おすすめのどぶろく
江戸開城 純米どぶろく【東京港醸造】
なかなか珍しいですが、東京の東京港醸造の『江戸開城 純米どぶろく』です。こちらは「日本酒原価酒蔵」というお店で飲めました。
この日本酒はとても甘くて飲みやすい銘柄で、ヨーグルトのような甘みと酸味がありとてもおいしかったです！
鶯印のどぶろく【山口酒造場】
福岡県久留米市の山口酒造場『鶯印のどぶろく』です。こちらも先ほどと同じく「日本酒原価酒蔵」というお店で飲めました。
このどぶろくもかなり甘くて、料理やお酒の口直しにとても良い日本酒でとてもおいしかったです！
気になった方は「日本酒原価酒蔵」について下記の記事で紹介しているのでこちらも見てみてください。
チャコールグリル山武商店
こちらはどぶろくの銘柄の紹介ではないですが、様々な種類のどぶろくが飲めるお店の紹介です！
どぶろくの飲み比べやどぶろく以外の日本酒もたくさん置いているようなので、ぜひこのお店で飲んでみても良いですね！
10月26日のどぶろくの日にどぶろくを飲もう！
今日は10月26日。語呂合わせで「どぶろく」の日です。
ちょうどよい機会なのでどぶろくの日にどぶろくを飲んで日本酒を楽しんでいきましょう！
他にも日本酒の豆知識を紹介していますのでそちらもぜひ見てください！
次回の投稿をお楽しみに！
◾︎ 参考サイト
SAKE HACK「「どぶろく」と「にごり酒」の違い【渡辺酒造店】」 https://www.sake-hourai.co.jp/sakehack/column/1204/
オエノングループ「日本酒ができるまで～日本酒の製造工程」 https://www.oenon.jp/product/sake/process/
KUBOTA 「どぶろくを美味しく飲むアレンジとは？注目のどぶろくの健康効果も」 https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/101
松田賢太（マツケン、すけさん）
フリーランスシステムエンジニア(2023年8月～)
地方グルメや日本酒、ビール中心にブログ投稿しています。
エンジニアの視点や技術を使って、みなさんに地方の良さを発信しています！
※システムに関する相談もお待ちしてます。